Gnocchi auf Pastinaken mit veganer Cashewsauce - Gnocchi ohne Kartoffeln und durch das Hafermehl auch glutenfrei.
Zutaten:
( für 1-2 Portionen )
Für die Gnocchi:
350g Pastinaken
140g Hafermehl*
1TL Hefeflocken*
1/2TL Salz
etwas Pfeffer*
1/2TL Majoran (getrocknet)
1EL Kokosöl*
Für die Cashewsauce:
100ml Hafersahne
1/2EL Cashewmus*
1/2TL Hefeflocken*
Salz
Zubereitung:
Pastinaken waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser ca 10-15 Minuten weich kochen. Anschließend abseihen.
Die heißen Pastinaken mit einem Stabmixer*pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken bis ein noch etwas „stückliges“ Pastinakenpüree entsteht.
Pastinakenpüree mit Hafermehl, Salz, Hefeflocken, Majoran und etwas Pfeffer zu einem Teig verrühren.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Aus der Teig nun kleine Kugeln formen, mit einer Gabel Einkerbungen hineindrücken und anschließend im Wasser kochen. Wenn die Gnocchi oben aufschwimmen herausnehmen und auf einem Backblech abtropfen lassen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die gekochten Gnocchi darin kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie verfeinern.
Für die Cashewsauce die Hafersahne zusammen mit dem Cashewmus und den Hefeflocken in einen Mixer geben und gut vermixen.
Die Sauce in einen kleinen Topf füllen, kurz aufkochen und falls nötig mit etwas Salz abschmecken.
Die Gnocchi zusammen mit der Sauce & etwas frischer Petersilie servieren und genießen :)
Tipp:
• Hafermehl* könnt ihr bereits fertiger kaufen. Ich mahle mir mein Hafermehl allerdings immer selbst aus Haferkörnern* mit meiner Getreidemühle*. Alternativ könnt ihr auch einfach Haferflocken in einen Mixer* geben und fein mahlen.
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